Lehrstelle - Bäcker/in

Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Voraussetzungen:

• mind. guter Hauptschulabschluss - besser Realschulabschluss
• körperlich gesund It. ärztlicher Tauglichkeitsuntersuchung
• belastbar, teamfähig
• Bereitschaft zur Arbeit an Wochenenden, Sonn- und Feiertagen
• Liebe zum Beruf

Ausbildungsinhalte:

• Rohwaren, Halbfabrikate und Fertigerzeugnisse kontrollieren und lagern
• Bedarf an Rohstoffen berechnen, Produktfolgen, Maschineneinsatz und einzelne, aufeinander abgestimmte Arbeitsschritte planen
• Arbeitsgeräte wie Backöfen, Rühr-, Knet-, Portioniermaschinen, Bleche und Formen herrichten, reinigen und warten
• Arbeitsabläufe im Team abhängig von den Rezepten vorbereiten
• Massen mit unterschiedlichen Zutaten und Verfahren herstellen und weiterverarbeiten
• Vorteige und Sauerteige ansetzen
• Teige ausrollen, wickeln, portionieren, einschlagen, füllen, schneiden, schlingen, flechten (mit der Hand und/oder mithilfe von Maschinen und Geräten)
• Unterschiedliche Produkte herstellen, wie z.B. Brot, Brötchen, Partygebäck, Süßspeisen, Stollen, Desserts, Torten usw.
• Herzhafte kleine Gerichte zubereiten, wie z.B. Eierspeisen, Salate und Quiches
• Kalte und gefrorene Süßspeisen und süße Eierspeisen herstellen
• Kunden beraten, Kundenerwartungen einschätzen
• Backwaren transportsicher verpacken
• Betriebliche Dokumentationen anlegen, Qualitätsmängel beseitigen und Rezepturen prüfen
• Hygienevorschriften einhalten und die Qualität von Produkten und Rohstoffen sichern
• Vorschriften zum Arbeitsschutz und zur Unfallverhütung einhalten
• Energie und Material wirtschaftlich und umweltschonend verwenden
• Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräte

Weiterbildungen nach Abschluss:

• Meister/in
• Techniker/in z.B. Lebensmitteltechniker/in
• Studium z.B. Lebensmitteltechnologie
• Weiterbildung z.B. als Ernährungsberater/in

Interessen

Förderlich:

• Spaß an Teamarbeit und Kundenberatung
• Interesse an der Herstellung und Bearbeitung von Lebensmitteln
• Neigung zu Handarbeit
• Neigung zu formgebend-handwerklicher Tätigkeit (attraktives Dekorieren von Torten)
• Neigung zu feiner, sauberer Arbeit (Abschmecken, Anrichten und Dekorieren)

Kenntnisse und Fertigkeiten

Notwendig:
Von den folgenden Kenntnissen und Fähigkeiten ist für die Berufsausbildung jeweils ein bestimmter Mindestausprägungsgrad notwendig. Ein darüber hinausgehender (höherer) Ausprägungsgrad ist meist vorteilhaft.

• Durchschnittliche Wahrnehmungs- und Bearbeitungsgeschwindigkeit (Dosieren und Zubereiten mehrerer Zutaten gleichzeitig unter Zeitdruck)
• Merkfähigkeit und Gedächtnis (insbesondere für den Bestelleingang und Rezepturen)
• Gut-durchschnittliche Kenntnisse in Mathematik, insbesondere sicheres Beherrschen der Grundrechenarten und der Dezimal-, Bruch-, Prozent- und Dreisatzrechnung (Erstellen von Rezepturen)

Förderlich:

• Auffassungs- und Urteilsvermögen für Geschmacksnuancen
• Sinn für die ästhetische Wirkung von Formen und Farben