Lehrstelle - Konditor/in

Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Voraussetzungen:

• mind. guter Hauptschulabschluss - besser Realschulabschluss
• körperlich gesund It. ärztlicher Tauglichkeitsuntersuchung
• belastbar, teamfähig
• Bereitschaft zur Arbeit an Wochenenden, Sonn- und Feiertagen
• Liebe zum Beruf

Ausbildungsinhalte:

• Feinbackwaren, z.B. aus Biskuit-, Mürbe-, Brand- oder Hefeteig herstellen, Party-, Salz-, Käse-, Dauergebäck sowie  Konditoreierzeugnisse  und Stollen herstellen
• Zutaten entsprechend vorbereiten, z.B. entfrosten, waschen, sieben, schälen, abziehen, entkernen, rösten und rezeptgenau abwiegen
• abgewogene Rohstoffe zusammenführen, überwiegend mit Maschinen rühren, kneten, schlagen oder rösten und zu Teigen und Massen verarbeiten
• Teige ausrollen, wickeln, portionieren, einschlagen, füllen, schneiden, schlingen, flechten (mit der Hand und/oder mithilfe von Maschinen und Geräten)
• Massen in Backformen füllen oder auf Bleche spritzen (aufdressieren)
• Teige und Massen backen, dabei unterschiedliche Backtemperaturen und Backzeiten berücksichtigen
• Torten, Schaustücke, Präsentationsformen unterschiedlicher Konditoreierzeugnisse, Produktvorschläge und Dekors für spezielle Anlässe entwerfen und gestalten
• Torten- und Dessertteile fertigstellen und dekorieren
• Glasuren kochen und temperieren, Kuvertüren auflösen und temperieren
• Torten, Desserts und Gebäck füllen, überziehen, glasieren und garnieren
• Zuckererzeugnisse herstellen, dabei Zucker kochen, Krokant schmelzen und Erzeugnisse formen
• Produkte ausformen
• Kuvertüren auflösen, Erzeugnisse überziehen und mit andersfarbigen Kuvertüren, Krokant, Nüssen usw. dekorieren
• Früchte verarbeiten
• Früchte blanchieren, eindünsten und frosten, kandieren und glasieren
• Süßspeisen anrichten
• kleine Gerichte aus frischen Rohstoffen zubereiten, z.B. Salate, Suppen, Crêpes, Aufläufe, Canapés oder Fleischpasteten
• Kunden beraten und bedienen (an der Ladentheke und am Tisch), Erzeugnisse präsentieren und verkaufen
• die Einhaltung von Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften sowie Maßnahmen der Qualitätssicherung sicherstellen
• Vor- und Nachbereitungsarbeiten ausführen
• Bedarf an Rohstoffen berechnen, Produktfolgen, Maschineneinsatz und einzelne, aufeinander abgestimmte Arbeitsschritte planen
• Rohstoffe und Halbfertigerzeugnisse prüfen und sachgerecht aufbewahren
• Arbeitsgeräte wie Backöfen, Rühr-, Knet-, Portioniermaschinen, Bleche und Formen herrichten, reinigen und warten
• Backwaren transportsicher verpacken
• Betriebliche Dokumentationen anlegen, Qualitätsmängel beseitigen und Rezepturen prüfen
• Hygienevorschriften einhalten und die Qualität von Produkten und Rohstoffen sichern
• Vorschriften zum Arbeitsschutz und zur Unfallverhütung einhalten
• Energie und Material wirtschaftlich und umweltschonend verwenden

Weiterbildungen nach Abschluss:

• Meister/in
• Techniker/in z.B. Lebensmitteltechniker/in
• Studium z.B. Lebensmitteltechnologie
• Weiterbildung z.B. als Ernährungsberater/in

Interessen

Förderlich:

• Spaß an Teamarbeit und Kundenberatung
• Interesse an der Herstellung und Bearbeitung von Lebensmitteln
• Neigung zu Handarbeit
• Neigung zu formgebend-handwerklicher Tätigkeit (attraktives Dekorieren von Torten)
• Neigung zu feiner, sauberer Arbeit (Abschmecken, Anrichten und Dekorieren)

Kenntnisse und Fertigkeiten

Notwendig:
Von den folgenden Kenntnissen und Fähigkeiten ist für die Berufsausbildung jeweils ein bestimmter Mindestausprägungsgrad notwendig. Ein darüber hinausgehender (höherer) Ausprägungsgrad ist meist vorteilhaft.

• Durchschnittliche Wahrnehmungs- und Bearbeitungsgeschwindigkeit (Dosieren und Zubereiten mehrerer Zutaten gleichzeitig unter Zeitdruck)
• Merkfähigkeit und Gedächtnis (insbesondere für den Bestelleingang und Rezepturen)
• Gut-durchschnittliche Kenntnisse in Mathematik, insbesondere sicheres Beherrschen der Grundrechenarten und der Dezimal-, Bruch-, Prozent- und Dreisatzrechnung (Erstellen von Rezepturen)

Förderlich:

• Auffassungs- und Urteilsvermögen für Geschmacksnuancen
• Sinn für die ästhetische Wirkung von Formen und Farben