DNN-Test: Landbäckerei Schmidt bäckt die besten Doppelbrötchen in Dresden

Wir backen Dresdens beste Doppelsemmel!

Das ist das Urteil einer fachkundigen Jury eines DNN-Tests. Bei dem wurden Doppelsemmeln von 23 regionalen Bäckereien verkostet.  Quelle: Dresdner Neuste Nachrichten

Wir freuen uns riesig über diese Auszeichnung! 

Was unsere Semmel so besonders macht? 
Zunächst braucht es gute Rohstoffe. 
Angefangen mit Getreide was direkt auf den Feldern vor unserer Backstube wächst. Doch Weizen ist nicht gleich Weizen – die Landwirte aus der Region arbeiten hier eng mit der Dresdner Mühle zusammen. Hinzu kommt noch Gerstenmalz, Hefe aus Straßburg, sowie natürlich Wasser, Salz und ein klein wenig Öl. Fertigmischungen kommen uns nicht in die Tüte! 
Weiter geht es mit dem Mischen unseres Teiges und dem Kneten. Auch dies haben wir perfekt auf unsere Semmel abgestimmt. Denn die wie schnell man knetet und wie lange wirkt sich darauf aus wie gut sich der Weizenkleber ausbildet, dies beeinflusst wiederum die spätere Gare, die Krume und somit auch die Aromatik. Dabei darf man nie die Teigtemperaturen aus den Augen lassen, denn dies beeinflusst das Quellverhalten des Mehls und enzymatische Abläufe. 

Anschließend wird der große Teig in kleine Kugeln geteilt und geformt, dann nennt sich das ungebackene Brötchen Teigling. Unsere Semmel wird nicht geschnitten, wie es manchmal bei Doppelbrötchen der Fall ist. Wir setzten zwei kleine Teiglinge aneinander und lassen Sie zusammengaren. Die Stelle an der Sie sich berühren ist später nach dem Backen der Ausbund – also die Stelle wo das Brötchen aufreißt. Dafür haben wir viele Monate an einem Blech gearbeitet was die Brötchen perfekt trägt damit sie den Ausbund haben den wir uns wünschen. 

Um in unseren Fachgeschäften mit frischen Teigen zu backen, werden die Teiglinge ganz langsam über eine lange Teigführung gegart. Über 16 Stunden können so die Teiglinge in unseren Klimaräumen reifen, was sich sehr positiv auf den Geschmack und die Bekömmlichkeit auswirkt. Die lange Teigführung sorgt später für eine bessere Krustenbräunung, eine zartere Krustenstruktur, eine saftigere Krume und einen ausgeprägten Geruch und Geschmack.

Unsere Fahrer bringen die Teiglinge täglich frisch in unsere Filialen. Dort backen Sie unsere Teams auf den Punkt im Steinbackofen.